“Una cocina de recuerdo bajo un absoluto compromiso con la tierra”
Lucia Grávalos.
Creado por la chef Lucia Grávalos es un proyecto de cocina tradicional, del recuerdo, técnico y circular que habla de la conciencia. “Un espacio – señala Grávalos – para todos, para comer rico y donde si conseguimos que además pensemos un poquito más en el futuro del planeta perfecto”.
Un restaurante diferente que mima el producto, que cambia y se adapta a las estaciones, que piensa en la naturaleza y que colabora para hacer un futuro mejor.
Lucia Grávalos
Nacida La Rioja, Lucía creció entre los fogones de su abuela Ana Mari. Y ha trabajado con grandes chefs españoles como Martín Berasategui, Dani García o Álvaro Salazar.
Su trayectoria en Mentica Gastronómico la hizo obtener numerosos reconocimientos, Delantal de Oro y “Premio Gastronomía” del Centro Riojano de Madrid. “Cocinera Revelación 2021” por la Guía Metropoli. Y un Sol Repsol. Además, recibió el ”Premio a la proyección” de la revista Gentleman y el suplemento Vanitatis, la sitúo entre ”Las 25 chefs más importantes de España”.
Una cocina de recuerdo, con un respeto absoluto por la tierra
Lucía defiende la filosofía que siempre la ha caracterizado: una cocina de producto que apuesta por un modelo sostenible. Basada en verduras de huertos ecológicos, ganadería en libertad y pesca sostenible, con la colaboración de pequeños productores que miman cada día el producto y el entorno en el que crece.
Con una carta inédita donde, el Bar, la Huerta, el Mar, Pasto y el Postre son los ejes de su oferta. Todo ello acompañado de sofisticadas conservas, embutidos, maduraciones, fermentados, kombuchas, shrubs y otras elaboraciones que trabaja a diario para ofrecer una moderna cocina del recuerdo.
Restaurante
La riojana ha rehabilitado con sumo cuidado un pequeño local próximo al Teatro Real de Madrid, junto a artesanos de la madera, el hierro, recuperando ladrillos, vigas, puertas o espejos para su sala de maduracion. Un espacio totalmente cuidado con obras de artistas como Barjola o Luis Feito, que se apoyan con sencillez sobre ladrillos de 1900.
Nuestro compromiso con los suelos
La protección de los suelos es el eje del proyecto. Porque la sostenibilidad total de nuestro sistema alimentario está ligada a su salud. El objetivo es regenerar, estimular y protegerlos de las intervenciones que puedan afectar a sus propios procesos biológicos.
NO SE TRATA DE VOLVER AL PASADO, sino de crear una agricultura y ganadería regenerativa que no rompa el ciclo de carbono, principal elemento de nuestra vida.
Horario
De Martes a Domingo
Comida 12 a 16 h
Cenas 19 a 23:30 h
Domingo por la noche y Lunes cerrado.