segunda SIEMBRA
SERVICIO, PAN Y AOVE 4 €
APERITIVOS DE LA CASA 6 €
Según producción del día
Hay platos de nuestra carta que pueden variar dependiendo de la recolección de los ingredientes
EL BAR
TORREZNO SUFLÉ
Panceta de pasto en dos cocciones, acompañada de mayo kimchi y pico de gallo a la hierba buena. (1, 2, 8)
10,5 €
MATRIMONIO PERFECTO
Esponja de pimiento verde frito, boquerón, anchoa y piparra con esferificación de balsámico y AOVE. (3, 7, 9)
9 €
TORTILLA CILÍNDRICA
Cilindro de patata relleno de nuestra tortilla deconstruida.
(4, 8)
13,5 €
LA HUERTA
ALCACHOFAS CON TXAKOLI
Alcachofas con crema de txakoli, anchoa del Cantábrico, escenificación de aceite de oliva y yema de hueco. (4,7,8)
16,8 €
FALSO RISOTTO DE CALABAZA
Arroz simulado con calabaza, ligado como un risotto tradicional y envuelto con bruma de la ribera y tierra de parmesano, acompañado de un bombón de queso ahumado Valdeón con encurtido de calabaza. (3, 4)
17,5 €
PUERRROS EN VINAGRETA
Con ajoverde de pistachos y aceite de hierbas.(5)
16,8 €
COLIFLOR BECHAMEL
Dos pases de nuestro gran clásico: Espuma de coliflor cubierta de ibéricos y nuestra coliflor cocinada en mantequilla noisette, sobre una bechamel ahumada de panceta y rematada con su propio crujiente. (3, 4)
17,5 €
EL MAR
MERLUZA
Rellena de centolla con espuma de pescado de roca. (1,3,6,7)
29 €
BACALAO
Bacalao con pilpil de ajos asados y espinacas. (7)
27 €
EL PASTO
TERRINA DE COCHINILLO
Bañado en su propio jugo, con cebollitas glaseadas y crema de dátiles.
28 €
CORDERO
Relleno de sus lecherillas, envuelto en cuscús de brócoli y salsa del jugo de sus huesos al rioja. (4)
28 €
EL POSTRE
CROMÁTICO VERDE
Nuestro postre ligero hecho a base de verduras en diferentes texturas y elaboraciones. ¡Simplemente inesperado! (4)
11 €
TARTA DE QUESO FLUÍDA
Receta de la yaya modificada en tiempo y temperatura de horno. (3, 4, 8)
9 €
PAISAJE INVERNAL
Crema de pistacho, mus de chocolate y helado de vainilla. (4, 5)
12 €
MILHOJAS
Sin gluten, con crema de limón e hinojo. (4)
12 €
Alérgenos: 1. Marisco, 2. Soja, 3. Gluten, 4. Lácteos, 5. Frutos con cáscara, 6. Crustáceos, 7. Pescado, 8. Huevo, 9. Sulfitos.
IVA INCLUIDO
