segunda SIEMBRA
SERVICIO, PAN Y AOVE 4 €
DEGUSTACIÓN DE ACEITES 16 €
Según producción del día
Hay platos de nuestra carta que pueden variar dependiendo de la recolección de los ingredientes
EL BAR
TORREZNO SUFLÉ
Panceta de pasto en dos cocciones, acompañada de mayo kimchi y pico de gallo a la hierba buena. (1, 2, 8)
13,6 €
CROQUETA DE JAMÓN, UN CLÁSICO
Croqueta melosa con lasca de ibérico de cerdos de pasto (3, 8, 4)
5,3 €
OREJA BRAVA
Oreja confitada y marcada a la sartén, cubierta de salsa brava y acompañada de ensalada de brotes
10 €
LA HUERTA
COGOLLOS DE TUDELA PRODUCIDOS EN BUSTARVIEJO
Selección de cogollos de Tudela producidos en biodinámico en Bustarviejo, mojados con nuestro aliño de aceitunas (7) opcional
17 €
BIMI DE MADRID CON MOJO-MESCO
Seleccionamos los mejores bimis, los salteamos y los servimos con una mezcla de mojo verde y romesco.
13,5 €
MENESTRA DE VERDURAS Y CALDO VEGETAL
Servimos las mejores verduras de temporada sobre una parmentier, una yema de huevo cocinada a la inversa bañado de un caldo de acelgas verde. (4, 2)
15 €
PAK CHOI CON DEMIGLACE VEGETAL
Nuestro falafel de garbanzo, crema blanca especiada y un untuoso caldo vegetal (2, 4)
16,5 €
EL MAR
RAPE SALVAJE
Rape salvaje en tempura con nuestra versión de beurre blanc con vinagre en rama y aceite de estragón. (3,4,7)
36,5 €
BACALAO
Bacalao con pilpil de ajos asados y espinacas. (7)
33 €
EL PASTO
CODORNIZ MADURADA EN KOJI Y LACADA CON SHRUB
Codorniz madurada en koji, lacada con shrub reducido de naranja. Acompañada de un fino escabeche de zanahoria, naranja y clavo.
25 €
COL Y CORDERO
Envolvemos una terrina de cordero en col y lo bañamos con un caldo de trinxat y huesos del mismo cordero (4)
30 €
EL POSTRE
CROMÁTICO VERDE
Nuestro postre ligero hecho a base de verduras en diferentes texturas y elaboraciones. ¡Simplemente inesperado! (4)
11 €
TARTA DE QUESO FLUÍDA
Receta de la yaya modificada en tiempo y temperatura de horno. (3, 4, 8)
10 €
PAISAJE INVERNAL
Crema de café, mus de chocolate y helado de vainilla. (4, 5)
12 €
MILHOJAS DE CALABAZA
Mus de calabaza y naranja, calabaza cocinada en toffe de ron y helado casero de calabaza y jengibre (4)
12 €
Alérgenos: 1. Marisco, 2. Soja, 3. Gluten, 4. Lácteos, 5. Frutos con cáscara, 6. Crustáceos, 7. Pescado, 8. Huevo, 9. Sulfitos, 10 Cacahuete.
Debido a nuestra filosofía regenerativa y de pesca responsable hay ingredientes que pueden variar
IVA INCLUIDO
